Les thèmes abordés sont les suivants :

• Responsabilité personnelle et sécurité alimentaire
• Hygiène personnelle
• Garder les zones de travail propres et hygiéniques
• Assurer la sécurité des aliments
• Le diplôme de niveau 2 en sécurité alimentaire dans la restauration (QCF) est une qualification destinée aux chefs cuisiniers, aux hôtesses de l’air et à tous ceux qui manipulent des aliments. Cette qualification est destinée aux apprenants qui travaillent déjà sur des yachts et à ceux qui se préparent à travailler dans ce secteur.
• Les candidats qui obtiennent cette qualification savent que la sécurité alimentaire est la responsabilité de toute personne impliquée dans le stockage, la préparation, la cuisson, le service et la manipulation des aliments. Les thèmes abordés sont considérés par la Foods Standards Agency comme importants pour le maintien de bonnes pratiques dans la production de denrées alimentaires sûres.

Le cours de sécurité alimentaire de niveau 3 est indispensable pour tous les chefs de service chargés de préparer ou de servir des aliments. L’objectif de ce cours est d’identifier les problèmes et de recommander des solutions dans les domaines de la préparation et de la distribution des aliments. Il convient parfaitement aux personnes chargées de superviser d’autres membres du personnel, telles que les chefs d’équipe et les responsables dans tous les secteurs, y compris la restauration.

Les gestionnaires et les superviseurs des petites, moyennes et grandes entreprises de restauration. Particulièrement pertinent pour ceux qui doivent développer ou contrôler des procédures et des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire basés sur l’HACCP.

Objectif de ce cours :

• Capacité à mettre en œuvre et à superviser un système de gestion de la sécurité alimentaire.
• Comprendre les procédures de sécurité alimentaire
• Comprendre le concept de dangers alimentaires et les risques qui y sont associés
• Comprendre la terminologie relative à la supervision de la sécurité alimentaire.
• Comprendre les techniques impliquées dans le contrôle et la surveillance de la sécurité alimentaire.
• Apprécier les risques liés à la contamination croisée.
• Comprendre le rôle de la température dans le contrôle de la sécurité alimentaire
• Comprendre l’importance du contrôle de normes élevées de propreté dans les locaux alimentaires